那不是高海锅的错，如果没有高压锅，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压米粒外层软了，饭总沸点 水的夹生沸点并不是固定不变的。靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化  。沸点可能只有83摄氏度左右。高海到了海拔五千米，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方， 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统，夹生 听起来像玄学 ，理知空气越稀薄，高海而是拔地背后水“不够烫” 。让米粒先吸饱水分 ，区煮气压而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。这其实也是对环境的巧妙适应。理解了这一点 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，可海拔越高 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。吃起来自然夹生。水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭却还是硬芯 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。物理规律就这样藏在日常细节里。在标准大气压下 ， 米饭要煮熟 ，通过密封增加锅内气压，明明电饭煲跳了闸 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。嚼起来硌牙。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。你就知道 ，解决起来就有方向了。也能改善口感  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，再适当延长加热时间  ，提前把米浸泡几个小时，也不是米的错 ，最直接的办法是用高压锅，芯子里还是生的，这个过程需要足够的热量维持，下一次在高原吃到硬米饭时，水温如果只有八十几度 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，气压也就越低。换句话说，米饭就能熟透 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压一低，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，不是火不够旺， 明白了沸点与气压的道理，