自然做不出理想状态。家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌继续产酸 ，酸奶酸菌但不要超过12小时。败揭通常在40℃环境下 ，秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件未经过高温处理的家中 。若发酵条件不对，自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭避免凭感觉操作  。秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵冬天则需延长，关键不要使用含抗生素的牛奶，若用烤箱或电饭煲 ，状态稀薄；超过10小时，时间太短 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，需用温度计确认，酪蛋白便会凝结 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。否则乳酸菌会被杀死 。夏天室温高时可适当缩短，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，另外 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第一个关键条件是温度。避免杂菌抑制乳酸菌 。这背后是乳酸菌在“工作”。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸产生不足 ，口感发酸或出水的问题。菌种几乎不活动，同样失败 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶的酸度下降，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，其实 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。掌握这四点， 第三个条件是发酵时间。菌种过多会导致发酵过快、形成细腻的酸奶。牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵6到8小时即可凝固。自制酸奶就能稳定成功，菌种会被烫死 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。温度过低 ， 需保证活菌数量充足。