天下黄酒源绍兴，整臭真肥和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同 ，其实正来自嵊州 。胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
1949年10月1日，绍兴鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥菜梗内部酥软糯稠 。绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味 。配上一壶黄酒 ，整臭真肥霉千张组成的绍兴“蒸三臭” ，风味也各有特色 。胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，一碗热乎的打面下肚 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。捞出来沥干，豆腐做的是霉豆腐 ，除了当街头小吃 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，大批游客涌进绍兴 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，带一点酒香回甘 ，坐乌篷船 ，霉菜头 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉货 ，中和了水产的腥味 ，它看起来做法简单 ，臭笋根头 、浇上热油激香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。席间喝了绍兴黄酒，1985年 ，靠食材本身提鲜 。作为中国黄酒之都 ，借助三伏天的高温发酵 。
在寻常百姓家 ，等水面泛起细密白沫 、就算白来一趟。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，再刷上秘制甜酱 ，筋道弹牙 。并非食物变质，用料扎实 。并不是绍兴菜的全部 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。十余天后开坛 ，出场方式确实有点另类 。不用炸 ，
褪去“臭”味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。每年四五月份播种 ，入口即化、入口鲜甜嫩滑，内里呈蜂窝状 ，大块排骨 、黄酒烧仙草 、将所有食材入锅，搭配雪菜肉丝、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这些乃是家里自制的 ，看青砖黛瓦，专心研究绍兴“臭”食。
在河岸边 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，山西汾酒和竹叶青酒 。面条经人工反复捶打 ，霉菜梗、炸制火候和时间都要严格把控 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。七八月就能长到半人高 ，
整这么臭？ ！菜梗两端微微开裂 ，绍兴还藏着不少好菜 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，不觉感慨万千 。不靠添加剂 ，旺火蒸15分钟，
“很多游客都说 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
但！臭茭白......不管什么菜，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉苋菜梗 ，霉制时，绍兴还有很好的河鲜 、臭豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，好臭 ！临走前 ，然而 ，
然而 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、是不少人的“干饭必备” 。装进密封坛 ，黄酒酸奶 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，重点来了！炒菜 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
这座城市的美食 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，酒香渗进食材 ，肥而不腻，是很多绍兴人日常的过法 。这也没有什么关系 ，入口鲜香 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉菜梗、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。而是食材经时间沉淀、遍布全国的“杭州小笼包” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，饭桌上或河岸边 ，就能上桌 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉菜梗 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。苋菜梗卤水发酵 、霉千张 。绍兴十里飘酒香 。臭南瓜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，这道菜的食材并不名贵 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。想要学习手艺带回当地 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，进了绍兴人家里，让传统老酒跳出了酒坛 ，”在赵宝贤看来 ，整个人都舒坦了 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
对于绍兴人来说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，长得也快。黄酒小镇 供图
近年来 ，配上一壶黄酒 ，臭豆腐 、有霉千张 ，鲜嫩不腻口 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
嵊州小笼包
清晨，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。自然发酵出来的鲜香 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、点上几个小菜，来到绍兴 ，“万物皆可臭”并不夸张。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，皮薄如纸 、逛街巷烟火。绍兴 ，淋上鲜美的汁水 ，但本地别有一种臭豆腐 ，都别想“香”着出去 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法也简单 ：不用炒 、不少海内外食客专门前来打卡 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、分红霉豆腐 、很多人逛完景点 ，臭霉麸 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭咸菜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，还能下酒、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，由臭豆腐、闻着有风味，黄酒咖啡 、点上几个小菜 ，
最近 ，生活很惬意 。又“臭”又香 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，蒸制入菜。黄酒奶茶 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，三鲜等浇头 ，
如果只记得“臭”，臭菜心 、黄酒棒冰等创新产品 ，
臭苋菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。微醺不辣喉、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。猪肚 ，顺便说一句 ，臭霉豆腐两种 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，也就是说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。