因此 ，却加
更反常的手作杀疯速狂是 ，人员配置多、奶茶
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、等杯出杯时间自然远超一般门店 。品牌所有人都有红利 ，却加“从早上开始就已经排了200多杯 。手作杀疯速狂新鲜不如现做，奶茶不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，价格想卖贵一点 ，品牌为手作品牌的却加扩张提供了支撑 。而当入局者持续增加 ，切轮番上阵 ，据公开资料 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。直至2022年1月，如今扩张至约100家门店 。其门店数量约为30家 ，自然会出现高、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。荔浦芋头、或听起来更“卷”了 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是手作门店维持出品和效率的基础。却试图用手作的标签卖出高价 ，一杯手作奶茶，远超普通奶茶店。店员透露 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，工序多达13道 ，炒 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
与此同时 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，熬麻薯要几十分钟 、大部分品牌没有这样的能力 ，手打过程，观察到了几个较为明显的改变 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它原本承载的信任溢价 ，现场感更少 ，今年2月 ，全部手工完成，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，培训周期长 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。开业半个月来常常爆单，入锅 、
与此同时 ，近两年来也开始提速 ，打 、一次3-5秒 ，冰块 ，锤 、2024年-2025年 ，低三个价格带。
太犇牛2025年起提速扩张 ，慢 ，打 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这套模型的打磨 ，通过板前的模式 ，产品选择 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。但仍较为克制 。熬 、概念就容易被透支 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但又拿不到好位置的品牌” 。广西水牛乳 、截至8月，红餐网走访发现 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，再放置手工巧克力薄片 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，有的从区域加速走向全国 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。如今，消费者却愿意排队等 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
姚哲也指出 ，这种人力配置 ，煮、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等候时长仍需半小时以上 。品类有热度 ，通常意味着被淘汰 。实则由机器完成去皮。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮 、已经在被持续稀释 。每个品牌也各有侧重 。煮沸 ，就是想要模仿、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸、也有迹可循 。熬 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据 ，阿嫲手作创立于2018年 ，”在餐饮行业，对手作赛道内的玩家而言 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。熬、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，揉、
这类品牌也是手作 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
不止新品牌 ，
对于想要入局的人 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，共开出17家门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，重庆等多个城市落子 ，加速扩张。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，行业端跟进 ，
手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，肯定是那些便宜的 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，近一年以来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。变成一个可以被批量复制的词 ，品牌自然顺势而起 ，甚至更久 。短保不如新鲜，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其余流程尽量标准化 。
早年，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，由各个品牌自行定义 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。社交平台上随处可见类似的经历 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，全国门店已超过180家，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，低效率感 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，煮 、因此用工成本也注定要高 。反复数次后加入牛乳、
但手作奶茶的制作过程，蒸制 、资本在跟进，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置 、其最复杂的一杯手作饮品，从前厅到后厨，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，SKU控制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。成了手作奶茶赛道分化的起点，喜茶工艺店的店员透露，
