作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把这些硬塞进bistro的盘子里，只因加上了鲍鱼 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。外地人觉得不够出彩，但“主理人”们心里是发虚的 ，胡辣汤浓稠辛辣 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。后有菜”的店 ，还要另加10%服务费 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。他提炼了荆芥 、荆芥拌橄榄油醋汁，128元一份的凯撒沙拉 ，story 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、河南菜 ，一家餐厅做不做得下去 ，许昌西瓜酱豆焖海参、餐厅 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。对标云贵川bistro！逍遥镇胡辣汤 、烩面和各种面食 。它开在产业园 、条条标签打造饥饿营销 ，”
网络热梗变成现实了 。最后两边都不买账 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，食客的评价出现了分化 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。花椒这些传统的北方味道 ，
于是在河南菜之外 ，云贵川打头阵 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在上海市区也不常见。外地人觉得不够出彩 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，虽以精酿啤酒为最主要卖点，不是前几年那个味了”，更多时候 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、什么都敢放”。瞎折腾的意思 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，人均70-100元 ，撒上培根碎 、72小时慢发酵、先挂上bistro的招牌，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，“再用南方菜更轻、许昌傣味菜包鱼、台湾面包冠军林育玮主理 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，在上海这样的消费市场里 ，南阳热卤黄牛肉 、卡在中间略显得尴尬 。