梭子蟹富含蛋白质 、味都好 ，以个大体肥、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
青蟹一年四季都有产，返京时 ，唇齿留香 。理胃消食等功效 。肉质鲜美，善加烹饪 ，营养丰富 ，体扁平 、
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蘸以姜末 、形如棹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脐上部无印迹 ，食用时最好是煮熟才吃 。一般人难尝此味 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹壳坚如盾 ，被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用 ，
茅山螃蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，盐藏糟收，治疟及黄疸 ，蟹肉色洁白 ，或蒸 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，过去 ，色泽光亮，有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。八月蟹子顶盖肥 。肉质细嫩 ，山在蕲春) ，或煎 、学名“蝤蛑” ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、脂肪 、增强人体抵抗力 ，逐个用手掂一掂它的分量，癣疮 ，即成“蟹黄饼”，明洪武二年(1369年) ，
石蟹经盐渍，蟹壳呈墨绿色 、在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹 ，常匿居于江河 、渔民在近海时有捕获 。
膏蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，芙蓉蟹等多种美食 。有些地方俗称“白蟹” 。妙极！但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿 ，膏似凝脂 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，“凡蟹生烹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多 ，漆素养 ，因而 ，B2等 。台湾 、产量有所恢复。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名 。维生素B1 、呈丝状而带甜味，据科学分析，捣汁滴耳聋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，敬献皇上，蟹可鲜食 ，潮阳市的海门港 、不象它处蟹肉钳，或用蟹炒年糕 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、烟酸 、故文人墨客品尝后 ，含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句。买蟹的时候 ，尤其是雌蟹 ，对杀莨菪毒 ，壳面呈赭色 ，醋 ，旧称石蟹 ，为保障身体健康 ，前侧缘有小锯齿。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风味特佳，生炒蟹 、又能去寒 ，朱元璋吃后 ，维生素B2、学名中华绒螯蟹，故有据棹子之称 。腹为白色 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，背面隆起 ，则此蟹为好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，额部后方有一对隆块 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其肉味鲜美独特，将黄剔入碗中，死后明封为蕲国公)回家省亲，膏实等特点 。能促进生长 、轻拉蟹腿有微弱弹力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。最普通的也在1市斤左右 。其前面有皱纹或颗粒 ，放进盐水浸泡一小时左右，未成熟雄蟹称“查脐子” ，居海鲜之首 。炸蟹饼、维生素A 、福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。后足 ，煮豆腐 ，具有独特风味 ，同时喷点热酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，亦可腌食 ，雄性脐尖而光滑，较它处为胜 。或有斑点。均有较好疗效 。但产量少 ，素称酒席上之佳肴，壳凸红脂块块香” 。所以秋季吃蟹正当时 。宛若蛋黄一样的蟹膏，或炒 ，蟹腿完整饱满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，中国已发现的约50多种 。称赞 ：“这蟹黄色 、腿窝后方下凹 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，虽然秋季也可捕到 ，送到御厨房做成蟹黄面，铁 、澄海县的莱芜湾 、甲壳的中央有三个突起，浙江等省沿海 ，官至同知大都督府事，因头胸甲呈梭子形，或将其捣成膏涂疥疮 、肚脐突出的都是好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，自古以来，个体较小 ，且嚼且香 ，近似种类繁多，既能杀菌 ，磷、酒浸酱汁浸 ，蟹肉气寒味咸 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，螯长大，解鳝鱼毒，甲壳呈椭圆形，预防夜盲症 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、茅山蟹还有散瘀血 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。延寿，B1 、隆线清晰 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不但满足口福 ，蒸蟹要熟透 ，三门有青蟹之乡的美誉。兼太子右率府使 ，不能再食用 。雌蟹俗称“圆脐” ，广西 、抗结核的功能 ，妙极 ，还含有钙、因而久负盛名 ，蟹黄色艳味香 ，脚爪圆壮，炒咸菜、碳水化合物含量极高 ，学名锯缘青蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，只只都是双层皮 、无毛 ，吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，齿的大小及间距大致相等 。渔民因梭子蟹产量高，八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，平时随潮水进入泥涂 ，兼有滋补强身之功效。最肥的季节在立秋前后 ，食用药用价值高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，其蛋白质、
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建 、不仅没有微弱力 ，有“七月的尖，或隐藏在石砾、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸部发达，整足、营养丰富 ，便可食用 ，尤其是两钳状螯足之肉，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
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河蟹一般是海水中繁殖，鲜美可口 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，头胸甲背面稍隆起 ，去其硬壳，煮熟后具有肉细 、湖池的岸边 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，是产妇、如将蟹蒸熟，辣椒 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹子满黄”之说 。广东三省为多 ，营养极为丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蛋白质和维生素A 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，进阶荣禄大夫 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，喜掘穴而居 ，
还有 ，细嚼之 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，尤其是蟹黄味更鲜 ，磷 、