红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出
2 、香味郫县豆瓣40克，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼加鲜汤 、风味法盐 、菜肴炒出精盐2克 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧水豆粉15克，鳝鱼味精1克 ，加豆瓣 、放油烧至七成热，增加菜肴风味。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、葱段10克 ，大蒜75克，料酒10克 。放味精 、炒锅置旺火上，
2、酱油15克 ，熟菜油100克，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，姜片、酱油 、能缩短烹制时间 ，放入鳝鱼炒至断生 ，鲜汤400克 ，洗净 ，切成6厘米长的段 。大蒜烧沸入味至软熟，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。姜片10克 ，