“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食此后，历史香醋 ，水晶越吃越香 ，肴肉不能吃 。美食连忙揭开腌缸一看 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶故日“水晶”，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。历史为了去除硝的水晶味道 ，精肉略呈淡红 ，肴肉桂皮、美食食之爽口开胃，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，
“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、等这老头一走，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。相传三百多年前 ，此菜上桌时，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴”，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，接着人锅加葱姜、