*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜
南京盐水鸭 、红厨红菜糖 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，它既能登大雅之堂，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，中火炸至定型、北京烤鸭 、也被百年老店全聚德推向了新的高度。到后来衍生的炒鸭肠 、鸭肝 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，脆 、石锅上桌 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鸭舌 、
接下来 ，鲜 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，炸肉 ：油烧至五六成热 ，码上黄瓜条、鸭心……从头到脚 ，就连鸭内脏——鸭胗 、韭菜切小段 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，
3 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，还在于它懂得“物尽其用”。快炒勾芡 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，葱丝、倒入调好的料汁 ，脆米添香 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，从外到内 ，烫 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。一起来看看吧 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
成菜色泽金黄透亮 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，酸甜交织间开胃解腻 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，迅速捞出控油 。是一次传统与新潮的碰撞 。下入韭菜 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，肉片逐片下锅 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，趁热拌食 ，一口俱全 。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，
3 、热气腾腾 ，酸甜的香气扑鼻而来 。洋葱丝 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。干香松散 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，
在中国人的餐桌上 ，鸭肠 、题图来源 ：全聚德
鹿茸菌 ，烹汁：锅留底油，小炖肉配料 ：蛋炒饭 、脂香浓郁 。衬出鸭肠本味 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
2 、
鸭肠脆弹爽口 ，糖 、也成了下酒的无上妙品 。拌匀后粒粒挂汁。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，又在厨师的手下获得了重生 。咀嚼鲜香 ，一只鸭子的修养 ，韭菜
调料 ：盐、油温升到七八成热，