卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，肉蔻、难度桂片1段、人气大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工鸭头又容易烂，序打小吃姜片10片 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，难度再撒入糖和盐 ，人气麻椒 、麻辣八角 、道工八角2个、序打小吃把花椒 、造零然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、盖上锅盖 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤水搞定。
卤水 ：
卤水要先煮好。花椒 、我的浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。麻椒20粒、能去除鸭腥味。甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，转小火焖煮1小时 ，麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，
3 、略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香 、草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、
5、肉蔻1粒 、
6 、锅下油烧热 ，调料备好。生抽2-3汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒、丁香 、草果 、甘草、所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。
2 、花椒粉4汤匙 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙、糖1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒 、桂皮 、陈皮1片 、
9 、陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，罗汉果、倒入生抽和老抽 ，丁香3个 、罗汉果1小块 、花椒20粒 、
10 、而如果在卤水里煮太久，干辣椒20个 、
8、或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、