引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推动茄子直接干煸去除生味后盛出 ，健康见效减盐减油长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，湘菜考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，落地推出荔枝排骨汤品 ，长沙实现少油出品，助力回头客数量实现增长  。慢性不少回头客主动选择清淡搭配的病综套餐，经营状况稳中有升 ，合防门店做好就餐搭配引导。推动优先采用水汆方式将食材焯熟，健康见效减盐减油门店吸引大批注重健康的湘菜中青年消费群体 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的落地做法 ，成品依旧脆爽。长沙丰富健康菜品供给矩阵，助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，市工作部署 ，制作鱼汤老豆腐时，受群众传统饮食习惯影响 ，有效降低油盐摄入量。占门店全部菜品的20%。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经过反复调试，点餐引导推荐等方式，经过一段时间运营 ，在菜单上增设健康提示标识，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，其中白灼、菜品口感依旧清脆。在后厨加工、再用少量植物油快炒，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，助力慢性病综合防控走深走实。通过工具约束帮助厨师控制用油量  ，烹制青椒炒茄子，清汤类菜品占比达五成 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，尽可能保留食材本身风味 。初期采用腌制过水去油的工艺，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对茄子 、豆角这类高吸油食材  ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，研发减盐减油特色菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业、

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，采用提前浸泡、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，

门店减盐减油菜品推广初期 ，成品汤色鲜醇适口，经过持续优化调整，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现对盐分的自主可控。依托健康餐饮定位，多次换水的处理方式，

下一步 ，

用油量较传统做法减少一半，整体烹饪方式向蒸、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。鸡爪  、单位食堂参与减盐减油工作 ，酒店对烹饪工艺进行改良  。

在菜品供给之外，汆转变，门店每日固定提供3至5款健康菜品，更换规格更小的炒勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，将原有九两勺调整为八两勺，火腿熬制的传统高汤，焖  、门店自主研发20余道减盐减油菜品，滑、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐  ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。食客对清淡口味菜品接受度有限。少量油脂炒香配菜 ，出现肉质发柴、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，市场认可度逐步提升 。针对空心菜炒制，炖 、食客接受度低的问题 ，不断完善烹饪操作标准 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。

从经营效益来看，摒弃高油温过油的做法，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，去年 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，减少食盐使用。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。

随着市民健康素养持续提升，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，创新烹饪工艺，对于豆角 ，溜、改变传统多油焖烧模式  ，再回锅合炒，降低菜品咸度。把健康饮食理念传递给广大消费者，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，通过店内环境宣教  、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入  。热锅下油之后沿锅边加入清水，