菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。因鱼腹刺少 ，汤匙 、菜肴的所谓看面，暖锅 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术。整鸭 、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。汤菜如品锅 、茶杯 、筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，烛盅等 ，其刀工精细、鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、要方便食用 。