原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟、师推手放入七成热油炸6分熟 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精、除了增加红糟成分外 ，调好猪油 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸 ，蒜仁、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，经6成热的油炸起，