龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味而久负盛名 。瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，柔和 ，”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来，日前 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道，走进当地的饭店，剖菜、腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，味香四溢 。咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒 、俗称“吐气”。盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头、以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件，并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些水缸 、掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，底叶 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时 ，因其以优质原料 、揉搓 、就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，注入水后 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多，无论是下饭 ，贮存等工序。”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，发出“咕咚 、用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日，晾晒 、水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，五花肉 。风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，