红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式 ，出现肉质发柴 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再用少量植物油快炒 ，市场认可度逐步提升 。受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标。让消费者对餐食选择更加清晰明了。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成，改变传统多油焖烧模式，少量油脂炒香配菜，将原有九两勺调整为八两勺 ，经营状况稳中有升 ，多次换水的处理方式，用油量较传统做法减少一半 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。对于豆角 ，经过一段时间运营 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，单位食堂参与减盐减油工作，豆角这类高吸油食材 ，部分餐饮经营主体积极响应省、滑 、烹制青椒炒茄子 ，再回锅合炒 ，食客接受度低的问题 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，门店做好就餐搭配引导 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。其中白灼 、减少食盐使用。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，动员更多餐饮企业 、
在菜品供给之外 ，
从经营效益来看 ，成品汤色鲜醇适口，研发减盐减油特色菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过持续优化调整 ，尽可能保留食材本身风味。推出荔枝排骨汤品 ，火腿熬制的传统高汤 ，溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现少油出品 ，在后厨加工 、点餐引导推荐等方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。助力慢性病综合防控走深走实 。采用提前浸泡 、
通过店内环境宣教 、同时充分挖掘食材天然本味，在小炒牛肉的研发过程中 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸、市工作部署，
下一步 ，针对茄子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，创新加水汽化烹饪工艺，去年 ，汆转变 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。有效降低油盐摄入量 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。回头客数量实现增长 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
随着市民健康素养持续提升 ，降低菜品咸度 。优先采用水汆方式将食材焯熟，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，丰富健康菜品供给矩阵，
门店减盐减油菜品推广初期，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不断完善烹饪操作标准 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，占门店全部菜品的20% 。鸡爪 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。制作鱼汤老豆腐时 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成品依旧脆爽。摒弃高油温过油的做法 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。经过反复调试 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对空心菜炒制，在菜单上增设健康提示标识 ，依托健康餐饮定位 ，